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彩洋芋椒麻明蝦(3種ジャガイモの海老揚げ〜山椒ソース〜)
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関東地区 東京都組合
店名 信華園 出品者 富永 直樹 材 料
●明蝦…3尾
●シャドウクイーン(紫) …1個 ●ノーザンルビー…2個 ●インカのめざめ…3個 ●青山椒…20g ●葱…1/2本 ●生姜…20gg ●ベビーリーフ…1/2P ●蓮根…5g ●かぼちゃ…5g ●ビーツ…30g ●レモン…1/8個 ●砂糖…20g ●豆板醤…10g ●塩…少々 ●小麦粉…30g |
作 り 方
- 海老は頭と身に分け、身は皮を剥き塩を振る。
- ジャガイモはそれぞれを小さ目の賽の目切りにして水につける。
- (2)のじゃがいもの水を切り小麦粉をふる。
- 海老に小麦粉を溶いたのりをつけ、(3)のじゃがいもを付ける。
- (4)をそれぞれ揚げる。海老頭は素揚げ。
- ビーツを塩漬けし、飾りを作る。
- (山椒ソース)葱をみじん切りし、塩、豆板醤、砂糖、山椒粉を混ぜる。
- (5)〜(7)をそれぞれ皿に盛り付ける。