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豆腐干絲炒麺（干し豆腐の煮込み焼きそば）
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西部地区 愛知県組合
店名 浜木綿 出品者 梨本 隆司 材 料
●豆腐干絲…50g
●蒸し中華麺…50g ●溶き卵…50g ●干し蝦（戻し）…12g ●干し椎茸（戻し）…6g ●豚もも肉…12g ●スープ…200g ●ニラ…10g ●胡麻油…3g ●炒め油…10g●中国醤油…2g 【A】 ●ニンニク（みじん）…3g ●葱…9g ●玉ねぎ…12g 【B】 ●塩…1.5g ●旨味調味料…1.5g ●白コショウ…0.05g 【C】 ●キャベツ…30g ●人参…8g ●タケノコ…10g ●干し木耳（戻し）…6g |
作 り 方
- 豆腐干締は水で戻し、蒸し中華麺は湯がいて油を抜きます。
- 豚肉、戻し椎茸、【C】の野菜を厚みを揃え、5cmほどの長さに切り揃えます。
- 小さじ1の妙め油を鍋全体に熱し、薄焼き玉子を作り、皿に取り出しておきます。
- 残りの妙め油を加え、干し蝦をよく妙め、椎茸、豚肉、【A】を順に加えて妙めます。そこにスープと
豆腐干締を加え、【B】で味を調え、豆腐干締にスープを吸わせるように中火で煮込んでいきます。 - スープがなくなりかけてきたら中華麺を加えて混ぜ、中国醤油で色をつけます。
さらに【C】の野菜を加えて混ぜ、水分がなくなるまで妙めていきます。 - 最後にニラを加えて胡麻油で香りをつけたら皿に盛り付けます。
- 焼きそばの上から(３)の薄焼き玉子をかぶせて完成です。