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素東坡肉（豆腐と野菜のヘルシー東坡肉仕立て）
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西部地区 愛媛県組合
店名 雁飯店中国割烹大岩 出品者 高智 優 材 料
●愛媛県木綿豆腐豆腐…150g
●アスパラ…4本 ●プチトマト赤…1個 ●プチトマト黄色…2個 ●冬瓜…30g ●夏草花…6本 ●棗…2個 ●ラディッシュ…1個 【A】 ●醤油…30g ●砂糖…20g ●紹興酒…100g●胡椒…1g ●中国醤油…4g●八角…2個 【B】 ●?油…10g●砂糖…10g ●水…50g●紹興酒…10g ●中国醤油…1g 【C】●塩…少々 （分量外調味料） ●片栗粉…10g |
作 り 方
- 豆腐を切り分け、冷凍し解凍し搾るを3回繰り返して水気を切る。
- 冬瓜をスライスし形を整えて、ボイルする。
- (1)を180度の油で揚げ、ボイルし油抜きをし、【A】を鍋で火にかけ、ボール等に移し
(1)を入れ蒸し器で15分蒸す。 - 鍋で【B】を火にかけ沸かし、ボールに移し棗と(2)を入れ蒸し器で10分間蒸す。
- アスパラは2等分しボイルし【C】で下味をつける。
- 夏草花をボイルし湯に付けたまま戻しておく。
- プチトマトをカットしておく。
- (3)と(4)が蒸しあがったら、蒸し汁から取り出し冬瓜、豆腐の順に3段に重ねる。
- 器にアスパラ、プチトマト、夏草花、棗を盛り付け、(8)をのせ、分量外調味料の片栗粉で
水溶き片栗粉を作り、(3)の蒸し汁をとめ(8)をのせ掛ける。 - 周りに(4)の蒸し汁をまわしかけて完成。