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四種の小籠包 自家製味噌とともに
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東部地区 岩手県組合
店名 盛岡杉生園 出品者 佐藤 健一 材 料
1.挽肉(牛、鶏、豚)…各80g 2.すりおろし生姜、オイスターソース、胡麻油…各6g 3.玉葱…半分／4.醤油、酒…各18g 5.塩麹…9g／6.塩、こしょう…少々 7.強力粉…200g／8.砂糖…5g 9.塩…5g／10.熱湯…120g 11.胡麻油…15g 12.粉唐辛子…少々 13.ターメリック…少々 14.青汁…少々 15.カツオ出汁…140g 16.粉ゼラチン…8g 17.もりおか城下町みそ…30g 18.おろしにんにく…10g 19.砂糖…15g／20.みりん…5g 21.すり胡麻…5g 22.いわての甘酒銀河…5g 23.カツオ出汁…15g |
作 り 方
- 【あん】
- 材料3をみじん切りにして炒める。
- (1)が冷めたら、大：挽肉3種と「材料2、4、5、6」を混ぜる。小：それぞれの挽肉に「材料2、4、5、6」を混ぜる。
- 【皮】
- 材料7、8、9を軽く混ぜてから10を加える。
- 耳たぶ位の固さになったら11を加えて混ぜる。
- 全体から50g×3ケをちぎり、それぞれに材料12、13、14を混ぜてこね、なじんだらラップに包んで温室で1時間寝かせる。
- 【スープ】
- 材料15に16を入れて溶かし冷やして固める。
- 【たれ】
- 材料17〜23を混ぜる。
- あんに固めたスープを崩して混ぜ、白い皮に挽肉３種のあんを150g、12に牛、13に鶏、14に豚のあんをそれぞれ30g入れて包み、5分〜10分程度蒸し、火が通ったら完成。