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紅油猪耳（豚耳なんこつの煮こごり冷菜）
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西部地区 大阪府組合
店名 敦煌 江坂店 出品者 中野 裕夫 材 料
●豚の耳皮…600g
＜添＞ ●白ネギ…5g ●きゅうり…3g ●香菜…3g ＜タレ＞ ●スープ…1L ●中国醤油…50g ●醤油…70g ●紹興酒…30g ●砂糖…50g ●塩…30g ●シナモン…5g ●山椒…5g ●八角…5g ●陳皮…5g ●にんにく…5g ●生姜…5g ●ネギ…5g |
作 り 方
- 豚耳は下処理。
- タレを2時間煮込む。
- バット（型）に耳皮を交互に並べ、タレを流し込む。重しを乗せて冷ます。
- 粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。
- 固まった耳皮を切り取り、きゅうり、白ネギ、香菜を添えて完成。
※材料と写真は4人前