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豚足のクリームコロッケ 香菜風味
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西部地区 大阪府組合
店名 敦煌 北新地店 出品者 阿南 正法 材 料
●豚足…1本 【Ａ】 ●ニンジン…1/4ヶ ●玉ネギ…1/4ヶ ●白葱…1/8ヶ ●山椒…2ヶ ●丁字…1ヶ ●玉ネギ…1/2ヶ ●塩…少量 ●胡椒…少量 ●小麦粉…100g ●牛乳…100cc ●溶き卵…適量 ●パン粉…適量 ●ニンニク…1片 ●マヨネーズ…30g ●香菜…10g ●牛乳…10cc ●山椒…少量 |
作 り 方
- 豚足（下処理済み）を【A】で4〜5時間煮込み、骨から外しミンチ状にする。
- 玉ネギをみじん切りにし、炒める。
- 塩・胡椒・小麦粉を入れて炒めて、少しずつ牛乳を加えて炒め、ベシャメルを作る。
- （1）の豚足を加え、塩胡椒で味を調えて冷ます。
- 冷めた豚足を丸く形を整えて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまぶして、180℃の油で揚げる。
- ニンニクと香菜をみじん切りにし、山椒、マヨネーズ、牛乳 と合わせ、軽くレンジで温める。
- 揚げた（5）に（6）をかけて完成。