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秋の彩り野菜とソフトシェルシュリンプの四川風ソース
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西部地区 京都府組合
店名 BISTRO 四川食堂 出品者 寺田 光明 材 料
●ソフトシェルシュリンプ…3尾 |
作 り 方
- 米茄子は厚さ3.5ｃｍの小口切りにし片栗粉をまぶす。
- ソフトシェルシュリンプは下処理をして軽く片栗粉を加える。
- 各野菜は写真の様に切り出す。
- 鍋に油を加え約180℃米茄子をふっくら表面はカリッと揚げる。
- 次にソフトシェルシュリンプ3尾を揚げて野菜も順に加える。
- ソースを作る。
花椒、鷹の爪を香りが出るまで低温の油で炒める。生姜を加え、合わせ調味料を入れたら水溶き片栗粉で
とろみをつける。 - ５の米茄子以外の材料を絡めて最後に適量の辣油を加え香りを出す。
- 先程揚げておいた米茄子を半分に切り食べやすくし、お皿におき、その上に料理を盛りつければ完成。