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翡翠双香味（室戸深層水青のりと仁淀産緑茶のエビとイカのヒスイ香り炒め）
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西部地区 高知県組合
店名 新中国料理 彩華 出品者 中町 暢和 材 料
●深層水青のり…0.5g |
作 り 方
- エビ、イカ花切りを下処理して下味をつけ、片栗粉を適量まぶしておく。
- カリフラワーは一口大にカットしてボイルしておき、エリンギはまわし切りに、白葱は丁切りにしておく。
- オレンジは半カットで8切れにして皿のセンターに揃えて載せておく。
- 調味料は、薄口醤油、老酒、干貝醤、砂糖、水、水溶き片栗粉で合わせ調味料を作っておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、エリンギ、カリフラワー、葱丁をさっとボイルして取り出し、
エビ、イカの順で2分、 イカ1分ほど湯がき、分量を全て半分に分けておく。 - 2枚の鍋を熱し、火を止め、小さじ１の葱油を入れ、半量を手早く炒め合わせ、調味料を半量入れ、
更に炒め、味を見て最後に青のり、もどした緑茶を入れ、さっと炒め上げる。 - 皿に盛り付け、少量の青のり、茶葉を散らす。
※青のりは、すじ青のりなので、ほぐしておく。
※茶葉は熱湯少量で戻しておく。