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変わり唐揚げ 磯海苔和え
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関東地区 東京都組合
店名 チャイニーズフーズ幸楽 出品者 木村 健一 材 料
●若鶏…1/2羽 ●もみのり…3g
●青のり…3g ●麻辣醤…少々 ●カレー粉・ターメリック…少々 ●ドラゴンフルーツ…少々 【下味・衣用】 ●片栗粉…少々 ●卵…少々 ●味の素、塩、胡椒…少々 ●酒、醤油…少々 ●片栗粉…少々 【ふりかけ】 ●磯海苔…5g ●パン粉…少々 ●ニンニク （ミジンorスライス）…少々 ●きざみ玉葱…少々 ●一味唐辛子…少々 【飾り用】 ●水菜…少々 ●糸唐辛子…少々 ●玉麩・黒ゴマ・茗荷…少々 |
作 り 方
- 鶏半羽をササミ、胸、モモ、足、手羽に切り、下味をつける。
- 刻んだドラゴンフルーツ少量にササミを合わせる。
- 胸の部分には麻辣醤少量を合わせる。
- モモにはカレー粉、ターメリックを少量混ぜ合わせた衣に合わせる。
- 足の部分には青のりをまぶす。手羽にはもみ海苔をまぶしつける。
- それぞれ、ゆっくりと油で揚げる。
- から揚げにつけるふりかけを作る。磯海苔、パン粉、ニンニクをそれぞれ炒め、香りを出す。
一味唐辛子、揚げ玉ネギを用意し、食べるときに混ぜ合わせる。 - （以下盛り付け）赤く色のついたササミを鶏の頭の形にし、茗荷の輪切り1枚、玉麩半分、
黒ゴマ１つぶで目を作る。食べやすいように胸とモモの部分をカットする。 - 青のりのついた足と、もみ海苔のついた手羽をのせ、形を整える。水菜で尻尾の飾りと糸唐辛子を
丸めて頭の冠にし、皿の周りにふりかけを添えて完成。