全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：中國酒家

受賞者：関　雅紀

本格中華料理屋のヘルシー冷麺

材　料		作り方
細麺…1 玉胡瓜…１/2 本トマト…1/4 個オクラ…6 本三豊ナス…1/4 個ジャガイモ…2 個卵…1/2 個ブラックタイガー…2 匹酢…100 ㏄醤油…100 ㏄砂糖…80g 胡麻油…大1 生姜…少々粒マスタード…小1 落花生油…大1		ジャガイモで籠を作る。低温でじわじわ揚げる。オクラを湯がいて冷やす。三豊ナスを高温で揚げる。トマト、オクラ、小口切りにする。胡瓜を薄く削ぎ切りにする。錦糸卵を作る。海老を油通しする。砂糖、酢、醤油、胡麻油、を合わせてタレを作る。麺を湯がいて氷水で締める。落花生油を麺に回しかける。（2）の野菜を和える。皿にタレを注ぎ、（1）の籠を飾り、（6）の麺を籠の中に入れる。海老、錦糸卵、粒マスタードを皿に飾る。【POINT】籠をくずしながら、全部を混ぜながら食べます。ジャガイモの籠の食感がいいアクセントに！野菜と麺をたっぷり食べられる、大変にヘルシーな冷麺です。