全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：中華料理　彩宴

受賞者：長谷川良多

紅菜頭涼面（蒸し鶏とビーツの豆乳冷麺）

材　料		作り方
麺……100ｇ豆乳…100ｇ塩…1 ～ 2ｇもやし…25ｇビーツ…25ｇ蒸し鶏…25ｇ葱…5ｇパクチー…適量（調味料）砂糖…5ｇ麻辣醬…5ｇ酢…3ｇ醬油…15ｇごま油…適量		ビーツ・蒸し鶏・葱を細切りにする。もやしは下茹でして冷やす。パクチーは葉と芯に分け、芯はみじん切りにする。調味料とパクチーの芯を混ぜ合わせる。麺を茹でて、氷水で冷やす。豆乳に塩を入れて溶かし、器に注ぐ。冷やした麺を器に盛る。ビーツ・蒸し鶏・葱・もやしを混ぜ、調味料を入れて混ぜ合わせる。麺の上に盛り付ける。パクチーの葉も盛り付ける。【POINT】食べる時によく混ぜる事で、豆乳が綺麗なピンク色に染まりビーツの土臭さがなくなります。豆乳の量を少なめに設定することで「食べる輸血」と言われるビーツの栄養素を残さず身体に取り入れることができます。