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鮎…1 匹
ベーキングパウダー…3g
ほうれん草…8g
水…15 ㏄
大豆粉…4g
卵…1/6個
生ホタテ…1 個(8g位)
枝豆…5 粒
人参…5g
マッシュルーム…1/2個
卵白…1/3小
塩、胡椒、片栗粉…少々
大和手( 蒸して裏ごし)… 40g
浮き粉…16g
片栗粉…少々
熱湯…28 ㏄
アンモニアパウダー…少々
グラニュー糖…1g
ラード…12g
筍…5g
干し椎茸( 戻した物)…5g
豚肩ロース…5g
長葱…2g
あみ脂…16g
【調味料】
醤油…小さじ1.5
オイスターソース…小1/2
スープ…大2
紹興酒…小2
砂糖…小1/2
ごま油…小さじ1/2
モロコシ…30g
水…150 ㏄
塩…少々
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- 鮎を3枚に御ろし、片方の身を3枚に切り、2枚ずつ使う。
- ほうれん草を茹でる。冷やして水15CCとミキサーにかける。 ベーキングパウダー、大豆粉、卵と合わせてよく混ぜる。 （A）の衣とする。
- 生ホタテを包丁でたたいてペーストにし、みじん切りにした枝豆、人参、マッシュルーム、卵白、塩、胡椒、片栗と混ぜ合わせる。
- 2枚の鮎の切り身を半分にひらき、塩、胡椒、片栗粉をまぶし、（3）のホタテのすり身をはさむ。
- （A）の衣をつけて160℃位で2分半程揚げる。
- 浮き粉と湯をめん棒で良く混ぜ、大和芋と片栗粉を入れて練る。
アンモニアパウダー、グラニュー糖、ラーに入れさらに練る。
（B）の皮とする。
- 筍、干し稚茸、豚肉、長葱を【調味料】で炒めて冷ます。
- あみ脂を10mm角に切り、鮎の切り身、冷ました五目あんをせ、丸く包む。片栗粉をまぶして（B）の皮で包み、170℃位の油で揚げる。浮いてくるので揚げ網に貼りつけて油に入れる。
- モロコンの身を水で茹でてそのまま冷まし、ミキサーでペースト状にたら塩で味付けする。モロコシペーストをお好みでつけて食べる。
【POINT】
中国料理の揚げ物・酥炸の衣に大豆物を使ってカロリーを抑え、ほうれん草で色を出し、栄養もとれるようにしました。蜂の巣揚げの衣はラードが入っていますが、揚げたときに流れるので見た目より軽く、さくっと仕上がります。
鮎の切り身が中の具にもう一味と香りを加えてくれます。
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