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愛媛県産絹ごし豆腐… 1/2 丁
愛媛県産鶏むね肉…30g
大根…15g
人参…15g
南瓜…15g
干し椎茸…5g
茄子…5g
胡瓜…2g
クコの実…1/2 粒
愛媛県産生高麗人参…2本
エイデルフラワー…2 個
ローゼル…2 個
ユキノシタ…3 枚
フカヒレ（散翅）…10g
【調味料Ａ】
牛乳…40g
塩…少々
砂糖…少々
卵白…20g
片栗粉…5g
【調味料B】
鶏湯…150g
塩…少々
老酒…少々
砂糖…少々
胡椒…少々
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- 絹ごし豆腐は水を切り、裏ごししておく。
- 鶏むね肉、高麗人参1 本をフードプロセッサーにかけ、裏漉し、調味料A を加え豆腐の素を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 蕪、人参、南瓜、はそれぞれ形に切り分け、一度茹でておく。茄子、胡瓜、戻した干し椎茸も切り分け、錦糸瓜はボイルしほぐしておく。
- （3）をラードを塗った器に、逆さまに盛り付けていき、ひっくり返した状態（鶏に見える状態）に仕上げる。
- （2）を（4）の上に流し込み、90 度で8 分間蒸す。
- （5）を別の器にひっくり返して盛り付け、錦糸瓜をそえる。調味料B を鍋で合わせて散翅を加え、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつける。
- （6 の）餡を掛け、ボイルした高麗人参、エイデルフラワー、ローゼル、ユキノシタを飾り完成。
【POINT】
生食可能な国産高麗人参スプラウトを丸ごと使用した、ヘルシーな一品。 |
