全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／岐阜県組合

店名：中華料理サンコック

受賞者：山田健三郎

豆渣金沙千層海鮮（おからのキンサー炒め　海鮮ミルフィーユと共に）

材　料		作り方
おから…100ｇバナメイエビ…6 尾帆立貝柱…3 ヶ馬鈴薯…1/2 ヶミニトマト…6 ヶヤングコーン…6 本ズッキーニ…1/2 本ほうれん草…20ｇくるみ…30ｇ青のり…10ｇ一味唐辛子…少々塩…大さじ1/2 砂糖…小さじ1 ブラックペッパー…少々		おからを乾煎りして、水分をとばす。おからに塩、砂糖、ブラックペッパー、一味、青のりを加え、味を整える。揚げた馬鈴薯とおから金沙を鍋で炒める。塩水エビ、塩水帆立を薄くスライスする。セルクル型にトマト、ヤングコーン、帆立、エビの順に詰める。（５）に素揚げほうれん草、ミニトマト、くるみをトッピングする。皿に（３）を高く積み、手前に縦にスライスしたズッキーニを並べ、上に（６）を盛り付ける。提供後に（３）と（６）を崩し、全体をよく混ぜて食す。【POINT】本来、金沙はパン粉を使うが、今回はおからを使用する事で、ヘルシーな料理に仕上げました。提供後に、お客様に最後の工程を楽しんでもらえる一品です。