全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／埼玉県組合

店名：中華楼

受賞者：菊地　克己

洋珍炒菜（ヨーロッパ野菜炒め）

材　料		作り方
カリフローレ…8g バターナッツ…15g ノーザンルビー…2g シャドークィーン…2g フェンネル…10g カリーノケール…10g サボイキャベツ…5g 赤ピーマン…5g ゴルゴ…5g きくらげ…5g 生姜・にんにく…5g ねぎ…5g 塩…小量砂糖…3g 醤油…数滴オイスターソース…2g 料理酒…2g 胡麻油…数滴		カリフローレ( 花の様な) は茎を活かして切り分ける。バターナッツ( 黄色)・シャドークィーン( 紫)・ノーザンルビー( ピンク) ・ゴルゴ( 渦巻) は皮をむき薄切りに、フェンネルは実の厚いところを薄切りにする。カリーノケール・サボイキャベツは一口大に切る。赤ピーマンは櫛切りに、きくらげも一口大に切っておく。鍋にお湯を沸かして塩を少量( 分量外) を入れ、野菜をさっと茹でる。鍋に少量の油を入れて、生姜・にんにく・ねぎを炒める。油切りした野菜を炒め、調味料で味付けする。【POINT】在来の野菜より、身体に良いアントシアニンやカルシウム多い野菜を使うことがポイント。中華だと野菜を多く摂取できると思わせる一品です。