|
ホタテ貝柱…３個
イクラ…５ｇ
トマト…１/２個
フランスパン…３㎝
オリーブオイル…少々
ガーリック…少々
キャベツの葉…１枚
鶏むね肉ミンチ…100g
紅ズワイガニ（棒状）…３本
フカヒレ…１/２枚
豆腐…10g
塩、胡椒…少々
生姜( すりおろし)…10g
紹興酒…少々
片栗粉、卵白…少々
ナス…１/２個
豆乳（無調整）…200 ㏄
ジャガイモ…１/２個
玉ねぎ（みじん切り）
葱油
紹興酒
塩、胡椒
片栗粉
…各少々
白葱…１本
アボカドの殻（器に使用）…１/２個
人参…少々
薔薇の花（飾り）…少々 |
|
- ホタテ貝柱３個は湯引きして、横半分にスライスする。フランスパンは１㎝の厚さに３枚切り、両面にオリーブオイル、ガーリックを塗ってトーストしたら、それぞれトマト輪切り、ほたて貝柱、イクラの順にトッピングする。
- キャベツの葉をボイルする。鶏むね肉ミンチ、豆腐、塩、胡椒、生姜、紹興酒、片栗粉、卵白を混ぜ合わせ、キャベツで巻いて蒸し、３等分に輪切りする。
紅ズワイガニ３本をボイル、フカヒレはボイル後３等分にカットし、それぞれ輪切りしたロールキャベツの上にトッピングする。
ナスは皮をむき、ボイルして３等分縦長に切り、それぞれ輪切りロールキャベツを囲むように置く。
- 豆乳中華ソース
ジャガイモは裏ごしし、ピューレ状にする。
豆乳を火にかけ、玉ねぎみじん切り、葱油、紹興酒、塩、胡椒、ジャガイモの順に入れ、片栗粉でとろみを加える。
白葱を細切りにし水にさらしてから、皿の中央に敷く。
アボカドの殻を器にし、豆乳ソースを入れて白葱の上乗せる。
- ①と②を、③ソースの周囲に交互に盛り付ける。
仕上げに人参スライスを蝶々の形にカットし、薔薇の花とともにソース器のフチに飾って出来上がり。
【POINT】
野菜をふんだんに使い、海鮮や鶏むね肉もさっぱりとして低カロリー・薄味ながら、豆乳中華ソースのコクで食が進みます。また、近年の世界的なＳＤＧｓ、リデュース、リユースへの取組みに鑑みて、アボカドの殻を器に見立てて再利用しています。
|
