全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／兵庫県組合

店名：LianYou良友

受賞者：潘正良

陝西(せんせい)省伝統料理「涼皮(リャンピー)」ところてんVer.

材　料		作り方
天草海藻ところてん…180g 豚肉ミンチ…60g 茹で鶏…50g 錦糸卵…20g 人参…20g レタス…20g きゅうり…20g 白ネギ…10g 青ネギ…3g ピーナッツ…2g パクチー…5g ネギチップス…2g 【特製ゴマダレ】芝麻醤水醤油砂糖酢花椒油卵ラー油		天草海藻ところてんは浸っている汁を捨て、さっと水洗いし、独特なにおいを和らげる。ボウルに水を張り、冷蔵庫で冷やしておく。豚ミンチは、オイスターソース、醤油、海鮮醤、豆板醤、砂糖、たまり醤油、ゴマ油、胡椒で炒めておく。茹で鶏は、熱湯に鶏もも肉、酒、山椒を入れて茹で、冷ました後糸切りにする。錦糸卵、人参、レタス、きゅうり、白ネギを全て糸切りにする。水切りしたところてんを器に盛り、その上から（2）（3）（4）の具材を並べ、青ネギ、ピーナッツ、パクチーを乗せる。【POINT】天草100％で作られているところてんを使用。食物繊維がお腹で膨らみ、食べすぎを防ぎます。一皿で動物性たんぱく質とたくさんの野菜が摂取できます。