全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：長江SORAE

受賞者：石原豪士

涼南瓜猫耳（カボチャの冷製中国パスタ）

材　料		作り方
【A】小麦粉(さぬきの夢）…100g 水…45㏄塩…1g 【B】南瓜…150g 清湯…150㏄塩…2g 醤油…6g ■油…5g 【C】生クリーム(40％)…50g レモン汁…10g レタス…適量オクラ…1本プチトマト…2個甲イカ…1/3枚		【A】を混ぜて練る。食べやすい大きさに整形する。南瓜を蒸して、裏ごしする。南瓜に【B】を入れてよく冷やす。冷えたら【C】を加える。レタス、プチトマトを食べやすい大きさに切る。オクラはボイルし、半分に切る。ボイルした猫耳を氷水で冷し、南瓜のスープに入れ野菜を添える。最後に、飾り切りしてボイルした甲イカを添える。【POINT】さぬきの夢を使い、モチモチ感のある食べ応えのある猫耳に。レモン汁で最後までさっぱり食べることができます。