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料理コンテスト優秀作品レシピ集 毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日
料理コンクール最優秀作品レシピ
西部地区／高知県組合 店名：餃子の王将　高知駅店 受賞者：横山　嘉之

酸辣海鮮涼拌麺（四川風味冷やし和え麺）
麺飯部門優秀賞
材　料   作り方

麺…1玉
玉子絲…20g
白ネギ…10g
胡瓜…5g
貝割…20g
エビ…2尾
イカ…2切

【タレ】2人前
ニンニク…小1/2
生姜…小1/2
醤油…大4
砂糖…大4
酢…大4
スープ…45㏄
麻油…小1

【香味ダレ】10人前
粉唐辛子…大4
鷹の爪…大2
白ごま…大1
花椒（四川）…小1
サラダ油…1カップ

麻辣藤椒香醤…10g

  
  1. タレは全材料を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
  2. 香味ダレは、サラダ油以外の材料を入れてよく混ぜる。
  3. 鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、160℃くらいに熱する。（2）を3～4回に分けて注ぎ、さっと混ぜる。
  4. 白ネギと胡瓜は細い絲に切って、両方を合わせる。玉子も細い絲に切る。
  5. 貝割は6㎝位に切る。エビとイカは、ボイルした後冷水で冷す。
  6. 麺を茹で冷水に落とし、水気を切って皿に盛る。
  7. 周りに野菜を飾り、タレをかけ、麺の周りに香味ダレを大さじ3杯かける。
  8. 最後に、麺の上に麻辣藤椒香醤を乗せる。
【POINT】



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