全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

東部地区／福島県組合

店名：石　林

受賞者：植木　清人

泰式酸辣湯麺（タイ風酢辣麺）

材　料		作り方
韓国冷麺…120g 【A】殻付エビ…2尾玉ねぎ…1/4個ニンニク…1/2個赤唐辛子…2本サラダ油…大香辣醤…2g 【B】レモン(汁)…1/4個トマト…1/4個エノキ…1/3束ふくろ茸…2個パクチー【C】スープ…350㏄牛乳…50㏄鶏がらスープの素…小2 オイスターソース…大1.5 ケチャップ…大2 砂糖…小1/3 辣油…小1 花椒油…小1		玉ねぎとニンニクはスライスに、レモンとトマトはくし切り、エノキ、ふくろ茸、パクチーはそれぞれ切り分ける。麺をお湯で2分ボイルし、冷水でよくしめる。鍋に【A】を入れ、弱火で香り良く炒める。※ゆっくり香りが引き立つように炒めるのがポイント。（3）に【B】を加え、【C】を上から順に加えていき、少し煮る。（1）～（4）まで仕上げ器に盛り付ける。（つけ麺でも拉麺風でも）お好みでパクチーを添える。【POINT】韓国麺のつるつるとした歯ごたえで、スープ料理のトムヤムクンを湯麺として食べることができます。ナンプラーを使わず、オイスターソースや香辣醤でも充分いただけます。