全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／大阪府組合

店名：敦　煌

受賞者：中野　裕夫

黒胡椒焼そば

材　料		作り方
中華麺(細麺)…130g 三つ葉…1/2束香葉…1/2束【醤油ダレ】老酒…100g 中国醤油(老抽王)…150g 砂糖…30g 清湯…150g 胡椒…小1/2 ニンニク(みじん切り)…大1 黒胡椒…小1 ネギ油…少々酢…小2 葱白紋油…少々		麺は20分蒸して、白紋油を回しかけておく。鍋を熱し、油を入れて麺を焼く。麺が焦げ付かないように、回しながら煎り焼いておく。醤油ダレは、材料を全て合わせて中火で沸かす。鍋にニンニクのみじん切りを入れ、香りだ出たら醤油ダレを60g入れる。焼いた麺を入れ、黒胡椒を振りかける。（パリパリとしっとり、異なる食感に仕上げる）ネギ油、酢、葱末（葱のみじん切り）を仕上げに入れ、味を整える。器に盛り付け、香菜、三つ葉をあしらう。【POINT】低コストで満足感の高い一品。〆のそばにどうぞ。