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県産真鯛…60g
小松菜…20g
茄子…10g
舞茸…5g
金華ハム…2g
プチトマト…1/4個
金糸瓜…10g
白きくらげ…1g
筍…5g
豚背脂…3g
浮き粉…5g
片栗粉…3g
塩…少々
ライスペーパー…1/4枚
【調味料A】
醬油…8g
蠣油…4g
ナンプラー…8g
砂糖…2g
紹興酒…8g
【下味用調味料】
塩、胡椒、砂糖…各少々
竹炭、色粉赤…各少々
サラダ油…各少々
香菜…1枚
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- 県産鯛60gの皮をひき、50gと10gに切り分け、50gの切り身に塩、胡椒で下味をつけておく。
- 小松菜は長さ4㎝に切り分け水洗いする、茄子は皮をむき4cmの長さの拍子切り、金糸瓜は茹で繊維にそってほぐし、水洗いする。金華ハムは1㎜幅の細切りにしておく。
白きくらげは水につけ戻し茹で下味をつけておく。
- 10gに切り分けた鯛の身を2㎜幅の角切りにし、（2）の筍も2㎜幅の角切りにし、豚の背脂ミンチと一緒によく混ぜ合わせ、塩少々、砂糖少々、胡椒少々で下味を加え更に良く練り片栗粉少々を加え餡を作る。
- 浮き粉、片栗粉、塩をボールに入れ良く混ぜ合わせ、熱湯を加えてよく混ぜる。片栗粉、サラダ油を加え良く練り、生地を作り寝かせておく。
- （4）の生地を15gと3gに分けて3gの生地に竹炭と色粉赤を少量加える。15gの生地に赤色の生地を混ぜて薄く伸ばし、（3）の餡を包み金魚の形を形成する。
- （1）の50gの鯛の切り身に金華ハム、プチトマト、舞茸をのせ、水戻ししたライスペーパーで包み、（2）の小松菜、茄子と一緒に蒸し器で4分間蒸す。
- 【調味料A】を鍋で火にかけて合わせる。器に盛り、食材を写真のように盛り付け完成。
【POINT】
県産鯛を使用した二種類の蒸し料理。油の使用量を控え魚介類と野菜のヘルシーな料理。
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