全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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東部地区／福島県組合

店名：石　林

受賞者：植木　清人

鶏胸肉ステーキサツマイモシルクソースかけ

材　料		作り方
鶏胸肉…2/3枚エリンギ…1本ゴボウ(飾り)…1/3本薄力粉(打ち粉)…10g 揚げ油…500㏄五香粉…小1 【A】サツマイモ(ペースト)…1/2本バター(無塩)…5g エバミルク…10g 生クリーム…20g 【下味】塩、胡椒…各少々		鶏肉に下味をふり、鍋で皮から強火で焼く。色が付いたら反対側を弱火で焼き、火を通す。7割ほど火が通ったら、アルミホイルで包んで、次にエリンギを焼く。ゴボウは軽く水洗いし、ピーラーでスライスして、水に3分ほどさらしてから水気を切る。（3）に打ち粉をして、160℃の油で茶色になるまで揚げて、五香粉をふる。（2）をカットして皿に盛り、（4）を飾る。サツマイモペーストは、蒸すか茹でて皮を剥ぎ、ザルなどで潰すようにこす。【A】を鍋にかけて味を整え、（5）にかけて完成。【POINT】鶏肉を柔らかくジューシーに焼くのがポイント。ゴボウの土の香りやサツマイモシルクソースで秋を感じられる一品。ソースのサツマイモは多い方が味がより引き立ちます。