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料理コンテスト優秀作品レシピ集 毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日
料理コンクール最優秀作品レシピ
関東地区／群馬県組合 店名：チャイニーズダイニング天壇 受賞者：萩原　康碩

カレイの茶葉蒸しと牡丹酥
麺飯部門優秀賞
材　料   作り方

カレイ…1切
カボチャ…1/8
長葱…10g
ジャスミン茶…大1.2

塩、胡椒…適量
味の素…小1
酒…大1
オイスターソース…大1
砂糖…3g
ラード…35g
小麦粉…58g
強力粉…37g

 
  1. （茶葉蒸し）
    カレイの切り身の皮目に切れ目を入れ、塩、胡椒で下味をつける。
  2. セイロにジャスミン茶葉を敷き、カレイを皮目を上にして乗せて10分蒸す。
  3. （パイ包み）
    水油皮は砂糖12g、水62g、ラード22g、薄力粉18g、強力粉75gを合わせて練る。 油水皮は薄力粉100g、ラード5gを合わせて練る。
  4. 各皮で、折り込み型パイ生地を4つ作る。（そのうち4つ使う）
  5. （牡丹酥）
    折り込みパイ生地を正方形6㎝ほどに伸ばし、カボチャあんを包む。（丸型）
  6. 包み終わりの頭の方に十字に切れ目を入れて、130℃位の油で揚げる。
  7. 花びらのように開き始めたら、お玉で油をかけながら揚げる。
【POINT】

　



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