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エビ…8尾
ホタテ…2個
白玉こんにゃく…4個
アスパラ…1本
ミニトマト(黄)…4個
セロリ…1/4本
ぶなP…25g
カリフローレ…25g
大葉…3枚
生姜…少々
【トマトペースト】
（出来上がりのうち、大3を使用）
ミニトマト(黄)…2P
玉ねぎ…1/2個
ニンニク…2片
オリーブオイル…大2
塩…1つまみ
胡椒…少々
【A】塩、砂糖、味の素、扇味醤、胡椒、紹興酒、葱油…各少々
スープ…200㏄
片栗粉…大1
【B】卵白、塩、胡椒…各少々
【C】スープ…100㏄
塩、胡椒…各少々 |
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- フライパンにオリーブオイル大1、ニンニク、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒める。
玉ねぎが透明になってきたら、4つ切りにしたトマトを入れ、塩胡椒をして、水分が無くなるまで弱火で炒める。粗熱が取れたらミキサーで回して、ペースト状にする。
- エビは良く洗い、【B】で下味をつけてボイルする。ホタテも【B】で下味をつけた後、横半分にカットしてボイルする。
- こんにゃくは下茹でをして、【C】で茹でておく。
- カリフローレとアスパラも食べやすい大きさにカットして、【C】で茹でておく。
- セロリは皮をむいてカット、ぶなPはかっとしてほぐす。トマトはヘタを取って湯むきしたら、半分にカットする。
- 鍋に油を入れ、セロリとぶなPを油通しする。
- 鍋に生姜を入れ、セロリとぶなPを軽く炒め、スープを入れる。こんにゃくを入れ少し煮立たせたら、【A】で味を整える。
- 全ての食材を鍋に入れ、少しずつ片栗でとめる。最後に紹興酒、葱油で香りをつける。
- 皿に大葉を飾り、温めておいたトマトペーストを敷き、静かに盛り付ける。
【POINT】
炒三鮮をアレンジ！食材をボイルすることでヘルシーに仕上げました。白玉こんにゃくの食感が面白いです。また、トマトソースでの味変も！
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