全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／埼玉県組合

店名：中国料理彩宴

受賞者：長谷川　良多

鶏肉のライスペーパー包み揚げ　プラムソース

材　料		作り方
鶏挽肉…70g ライスペーパー…30g きくらげ…13g 春雨…13g 梅酒の梅…30g ベビーリーフ…15g キウイ…4g パイン…4g グレープフルーツ…4g 【調味料A】砂糖塩胡椒卵片栗粉酒梅酒油		梅の実は種を取って梅酒、水を加え、ミキサーにかける。ペースト状になった物を火にかけ煮詰めていき、砂糖で味を調整する。キウイ、パイン、グレープフルーツは小さく切る。きくらげと春雨を水で戻し、きくらげは細切りに、春雨は短く切る。鶏挽肉に【調味料A】を加えて混ぜる。さらにきくらげと春雨も加えて混ぜる。ライスペーパーを水で戻し、餡を包む。(なるべく薄く) 中温位の油で、中心まで火が通るように揚げる。カットして皿に盛り、サラダ、プラムソース、フルーツを添える。【POINT】ライスペーパーでカリッと揚げた揚げ物に、梅酒のソースとフルーツの酸味が良く合います。