全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／神奈川県組合

店名：らうめん纏

受賞者：加藤　光輝

涼拌香菜干絲（細切り豆腐とパクチー　えごまの和えもの）

材　料		作り方
泰山干絲…100g 【A】香菜末…1束大根絲…1つまみ紅大根絲…1つまみマツの実…10g えごまの実…8g 塩…1～2g 味の素…1g 鎮江香酢…3～4g 葱油…少々麻油…少々えごま油…少々自家製香辣油…お好みで		泰山干絲は沸いたお湯で軽くボイルし、水気を切って冷したものを使用。【A】はそれぞれ切った後、水にさらす。マツの実は軽くボイルした後、色が付く程度まで油で揚げる。えごまの実は香りを出すため、鍋で少し炒る。（1）～（4）を全て1つのボウルで和える。自家製香辣油は、韓国ヘテ唐辛子と花椒を使った辛くない辣油。（香りと色が良い）盛り付けの後、上からかける。【POINT】中国料理でも王道の前菜「干絲」の和え物を、日本でも人気のえごまを使用し、その魅力を引き出しました。えごまの油と実は香り良く、血流改善、コレステロール低下、ダイエット効果、認知症予防にも効果的。