全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

西部地区／富山県組合

店名：青　龍

受賞者：湯浅　貴仁

牛蒡と牛肉の細切り炒め

材　料		作り方
牛肉…100g 牛蒡…80g ピーマン…20g パプリカ（赤）…20g パプリカ（黄）…20g レタス…半玉【合わせ調味料】醤油…小6 砂糖…小1 酒…小2 牡蠣油…小1 スープ…小2		牛肉を細切りにする。牛蒡の長さを牛肉に合わせてから、縦に切って包丁でたたいて、割る感じにして、酢水につけておく。ピーマン、パプリカを、牛肉に合わせて、細切りにする。レタスはバラして、包みやすい大きさに整えて皿に盛る。牛肉を、塩、こしょう、全卵、片栗粉、油を加えて、軽く混ぜる。牛蒡を酢水から上げて、キッチンペーパーで水気をよく取る。薄く片栗粉をまぶして、低温の油から揚げていき、火を強くして最後は高温で、牛蒡をカリッとさせる。牛肉を低温から揚げていき、中温でピーマン、パプリカを揚げる。【合わせ調味料】に水溶き片栗粉を適量まぜて、炒める。【POINT】オーソドックスな青椒肉絲に牛蒡を加えて、親しみやすく食感が新しい青椒肉絲に！