全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

西部地区／兵庫県組合

店名：良友酒家

受賞者：潘　　正良

自家製干し貝柱で中華粥　お米不使用山芋すり流しVer.

材　料		作り方
・冷凍ホタテ…5ヶ・山芋（必・鬼おろし)…200g ・乾燥湯葉…1g ・青ネギ…適量・生姜…適量・天日干し用食塩…30g ・鶏ガラスープ（味なし）…2カップ		＜干し貝柱を作る＞ 1ℓの水を沸騰させ、30gの食塩と冷凍ホタテを入れ、5分茹でる。冷めたら水分をよく拭き取り、ザルで天日干しする。（今回は1週間天日干ししたものを使用）干し貝柱3ヶをカップ1/2の鶏ガラスープで戻しておく。１を、鶏ガラスープ1.5カップを入れた鍋に入れ、火にかける。沸騰したら鬼おろしで擦った山芋を加え、器に流し入れる。乾燥湯葉を菱形にカットし、油で揚げる。生姜を摺り下ろし、青ネギを小口切りに切る。３に、４・５を載せて飾る。干し貝柱２ヶ分を手で裂き、盛り付ける。【POINT】米を山芋で代用することで価格を抑え、低カロリーを実現。カロリーも糖質も低め。むくみ解消や高血圧予防、健康に役立つ栄養成分を豊富に含む。干し湯葉はグルテンフリー。干し貝柱は天日干しすることで更に栄養価が凝縮される。