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・ホタテ貝柱…40g
・海鮮すり身…27ｇ
・干し貝柱戻し…12g（出し汁で使用したもの）
・クワイ…14g
・ワンタン皮…4枚
・万能ネギ…6g
・白ネギ…9g
・赤パプリカ…1.5g
・赤葱油…10g
・ガラスープ…350g
・干し貝柱スープ…60g
・塩…3.5g
・旨味調味料…2g
・帆立貝柱パウダー…0.5g
・胡椒…少々
・香港麺…1玉
＜干し貝柱スープ＞
・干し貝柱（砕け）…50g
・日高昆布…15g
・水…1000cc
・出来高…650g
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- 帆立貝柱とクワイは5mmの米切りにする。
- エビ・イカ・タラのすり身を混ぜ合わせ、塩、胡椒、卵白で下味をつける。
- １と２をワンタンの皮で包む。
- 万能ネギは、みじん切りにする。
- 白ネギと赤パプリカは2mmの糸切りにして和える。
- 干し貝柱と昆布は水に一晩漬け込む。
- ６を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、弱火で30分ボイルして干し貝柱スープを作る。
- ７の干し貝柱を取り出す。
- ３のワンタンを3分間ボイルする。
- 干し貝柱スープ、ガラスープに調味料を加え、沸騰させる。
- 器に赤葱油を入れ、10を注ぐ。
- 麺を30秒湯がき、11に加える。
- 12に９のワンタンを盛り、中央に５を飾る。
【POINT】
帆立、干し貝柱、クワイが入った、食べ応えと新食感の大きな雲呑を楽しくいただく。
また、スープは異なるうま味成分の組み合わせで、最高の「うま味相乗効果」を発揮。
盛り付けはあえてシンプルに、スッキリとしたスープで味わいます。
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