全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／東京都組合

店名：北京亭

受賞者：中村友幸

山椒帆立炒飯

材　料		作り方
・ホタテ…4個　・ご飯…1杯・玉子…1個　・葱…少々・ピーマン…少々・パプリカ（赤・黄）…少々・茄子…少々　・パクチー…少々・生姜…少々＜Ａ＞・塩…小さじ1　・胡椒…少々・味の素…少々　・醤油…小さじ1 ・にんにく…少々　・砂糖…少々・青麻鮮…大さじ1 ＜Ｂ＞・青花椒油…小さじ1　・醤油…小さじ1 ・砂糖…大さじ１　・カキ油…小さじ1 ・酢…小さじ1　・ゴマ油…小さじ1 ＜スープ＞・中華スープ…大さじ1		ピーマン、パプリカ、茄子を1cmの大きさに切り、油通しする。油に玉子、ご飯、＜Ａ＞、１を混ぜ、炒める。ホタテは両面格子切りにし、塩、味の素で下味をつけ、片栗粉をつけて下茹でしてからバーナーで両面に焼き色をつける。＜Ｂ＞にみじん切りしたネギと生姜を入れる。２の上に３を載せ、パクチーを添えて４をかける【POINT】山椒の香りと痺れを愉しめ、美味しい。