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・米…115ｇ
・はだか麦…35ｇ
・干貝柱…10ｇ
・塩…3ｇ
・醬油…3ｇ
・紹興酒…15ｇ
・水（貝柱戻し汁込み）…180ｇ
・ホタテ貝柱…1個
・XO醬…2ｇ
・紹興酒…0.5ｇ
・醬油…0.3ｇ
・砂糖…2ｇ
・スープ…15ｇ
・人参…10ｇ
・竹の子…10ｇ
・ピーマン…10ｇ
・干し椎茸（戻したもの）…10ｇ
・卵白…15ｇ
・スープ…100ｇ
・白ネギ…5ｇ
・ザーサイ…5ｇ
・水溶き片栗粉…5ｇ
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- 干貝、はだか麦はあらかじめ6時間ほど水につけ、米と塩、醬油、紹興酒を入れて、貝柱の戻した汁と共に炊く。
（分量は2名分）
- ホタテ貝柱を、XO醬、紹興酒、醬油、砂糖、スープ15ｇで焦げないように弱火で汁気が無くなるまで煮込む。
- 人参、竹の子、ピーマン、干し椎茸、白ネギ、ザーサイを、 全て千切りにして、白ネギ、ザーサイは水でさらし飾りにし、他の野菜はスープと一緒にして、塩、胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に卵白を入れて、あんとする。
- 炊きあがった１を軽く潰して、ホタテの型に伸ばして、２のホタテを包み、油で揚げて周りがカリッとなったら、３のあんの上に盛り付け、葱とザーサイを飾りつける。
【POINT】
干し貝柱、の旨味を生かしたご飯と生のホタテを丸ごとXO醬で煮込み、ホタテの味を凝縮させて、見た目もホタテに仕上げ、カリッとした食感と麦のプチプチを楽しめるようにしました。
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