全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／東京都組合

店名：上海菜館

受賞者：真田　照久

海扇豆腐干絲（ホタテ貝の干し豆腐炒麺）

材　料		作り方
・豆腐干スライス…125g ・殻付きホタテ…1枚・ボイル3Sホタテ…4個・ボイルイタヤ貝…30g ・赤パプリカ…4切れ30g ・もやし…30g ・木耳…2枚20g ・小松菜…30g ・たけのこ…4枚25g ・人参……4枚25g ・えのき茸…30g ・プチトマト…3個・塩・胡椒・葱油・旨味調味料…各少々・オイスターソース…少々・ガラスープ…300cc		豆腐干を熱湯で1分茹で、冷水で30秒締める。殻付きホタテをさっとボイルしてして、オイスターソース2滴加える。油を沸かし、パプリカ、もやし、小松菜、たけのこ、人参を油通し。ザーレンに木耳を置き、材料を油切りする。熱した鍋にザーレンの材料を少し炒めて、ガラスープとホタテ、イタヤ貝を入れ、１と、えのき茸を入れる。塩胡椒・旨味調味料を入れる。　※ホタテに火を入れすぎないこと。味を調えて葱油で仕上げ。皿に盛り付け、真ん中にホタテ貝、周りに半分にしたミニトマトを散らす。【POINT】真ん中に鎮座したホタテ貝のインパクトに加え、糖質90％オフの干し豆腐を使った,食べ応えのある、身体に優しいやきそばです。