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・金糸瓜…60ｇ
・絹豆腐…165ｇ
・冷凍ホタテ
（8粒ペースト4粒丁）…12粒
・椎茸（粒）…1/2個
・金華ハム（絲）…3ｇ
・もやし…10ｇ
・ミニ青梗菜…2本
・黄ニラ条…10ｇ
・戻し干貝柱…5ｇ
＜合わせ調味料＞
・卵白…15ｇ
・でんぷん…15ｇ
・塩…5ｇ
・味精…4ｇ
・ごま油…2ｇ
・上湯…100ｇ
・老抽…3ｇ
・鶏油…2ｇ
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- 豆腐の水分を抜き、ホタテ(丁・ペースト）・椎茸（粒）合わせ調味料を加え混ぜ、餡を作る。
- 金糸瓜は輪切りにして、ボイルし、繊維状にする。
- １をフカヒレ姿の形に成形し、②の金糸瓜を繊維状に巻き１０分蒸す。
- ３に片栗粉を薄く塗り、煎し香ばしい焼き色を付ける。
- 上湯に戻し貝柱・金華ハム絲を入れ蒸し、旨みを移す。
- ５の上湯の味を調整し、老抽で香りをつけソースを作る。
- ミニ青梗菜・もやし・黄ニラをボイルし、それぞれ皿に飾る。
６の戻し貝柱・金華ハムも飾る
- お皿に６のソースを敷き、４を盛りつけ、フカヒレの姿に見立てる。
【POINT】
医食同源に基づき、栄養価の高い食材とヘルシーな食材を組み合わせ、高齢者にも喜ばれる一品に仕上げました。
中国料理の代名詞【フカヒレ姿】を模して見て楽しい・食べて驚きを表現しました。 |
