全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：中華料理　彩宴

受賞者：長谷川　良多

麻辣扇貝（ホタテと野菜のトマトチリソース）

材　料		作り方
・ホタテ…6個・アボカド…1/2個・トマト…1/4個・椎茸…2枚・山芋60g ・レタス…1/4玉・パクチー…少々・葱…少々【Ａ】・麻辣醤…5g ・醤油…15g ・酢…3g ・砂糖…5g ・麻油・塩、胡椒…適量		ホタテを4つに切る。アボカド、椎茸、山芋は帆立より小さめの丁に切る。レタスは細切り、トマトは丁に切る。パクチーは芯と葉に分け、芯と葱はみじん切りにする。【Ａ】を合わせ、パクチーの芯、葱、トマトを入れて混ぜる。椎茸、ホタテをボイルして、氷水で冷やす。冷えたら水気を切り、ボウルに入れる。アボカド、山芋を加え、塩、胡椒、麻油を入れて混ぜる。皿にレタスを盛り、ホタテの貝殻を並べる。混ぜ合わせたホタテを盛り、トマトソースをかけてパクチーの葉を飾る。【POINT】大きめに切ったホタテの食べ応えと山芋、アボカドの食感を楽しめます。