全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

関東地区／東京都組合

店名：北京亭

受賞者：佐々木　洋

ほたて貝ひも麻辣ソース和え貝柱の燻製を添えて

材　料		作り方
・ホタテ貝ヒモ…250g ・きゅうり…1/4本・ミニトマト（飾り用）…2ヶ・ホタテ貝柱…5ヶ・葱（白髪用）…1/5本・茗荷…2ヶ・かいわれ…1/3パック・大葉…3枚・海藻Mix…1g ＜麻辣ソース＞・醤油・砂糖・にんにく（みじん）・酢・豆板醤・花椒粉・ラー油…少々＜スモーク用＞・ウーロン茶…適量・塩、砂糖…少々		ヒモは塩でもみ洗いし、軽く塩茹でする。貝柱は水気を取り、塩水に3～4時間漬ける。塩水から取り出し、水分を取ってウーロン茶、塩、砂糖で15分位スモークする。海藻Mixを戻しておく。ミニトマトを輪切りにして皿に飾る。葱を白髪、みょうがを細切り、かいわれ、大葉を細切りにしたものを合わせておく。きゅうりの細切りと貝ヒモ、海藻をソースで和える。皿の中央に貝ヒモを載せ、トマトの脇に貝柱を添え、野菜を盛り付けて上からラー油をかける。【POINT】ホタテ貝ヒモの食感がとても良いと思います。