全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／高知県組合

店名：アジア・デ・チャイナ

受賞者：佐々木　智浩

豆酥扇貝蒸水蛋
（ホタテのさくさく大豆ソース　茶碗蒸し仕立て）

材　料		作り方
・ホタテ貝…6～8ヶ・卵…2ヶ・春雨…10g ・豚肉…50g ・京ネギ…1/2本・大豆の水煮…100g ・揚げにんにく…小2 ・香菜…少々・豆板醤…小2 ・ピーナッツ油…50g ・砂糖…小1 ・塩…小1 ・ナンプラー…小2 ・醤油…大1		豚肉は粗みじん切りにし、春雨とボイルする。２．卵は（分量外）毛湯240cc、塩、胡椒、砂糖で下味して１と混ぜ、深めの皿に流し入れ、中火で8分蒸す。大豆を粗みじん切りにして、ピーナッツ油でサクサクになるまで炒め、豆板醤、揚げにんにくを入れ炒め、火を止め、砂糖、塩、ナンプラー、醤油で味付けして大豆ソースを作る。ホタテ貝は花切りにしてさっとボイルする。茶碗蒸しの皿にホタテを盛り、大豆ソースを載せ、絲に切ったネギを載せる。熱したピーナッツ油（分量外）を葱にかけ、香菜を飾り、お好みで（分量外）魚汁ソースを添え、出来上がり。【POINT】今回は、ホタテ貝を使用するとのことですが、他の魚介類、又は、肉、野菜などに代えたり、調理法も、今回はボイルにしたが、煎り焼いたり、蒸したり揚げたり、冷製にしたりと、アレンジが効く。