全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／群馬県組合

店名：福州飯店

受賞者：張　強国

綉球扇貝（ホタテのミルフィーユ）

材　料		作り方
・ホタテ（生食用）…4個・卵白…適量・片栗粉…適量・油…適量・さつまいも…50g ・きゅうり…1/2本・トマト（小玉）…1/2個・マヨネーズ…50g ・わさび…3g ・塩…少々		タテに卵白で下味をつけ、片栗粉を入れて80℃の油で油通ししておく。さつまいもを細絲（細線切り）にして流水でデンプン質をよく落としてから150℃～160℃の油で金絲まで揚げておく。　＜ポイント：金絲揚げるのには澱粉質をよく落とすこと＞ホタテとマヨネーズ、わさび、塩を合わせておく。きゅうりを28枚スライスして、1枚ずつ皿に盛る。トマトを4枚スライスして、1枚ずつ皿に並べ、その上にきゅうりを7枚ずつ飾り、その上にホタテを置く。ホタテの上に揚げたさつまいも絲を載せて出来上がりです。【POINT】見た目がきれい。作り置きができる。前菜に提供も可能です。