全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／群馬県組合

店名：チャイニーズダイニング天壇

受賞者：橋本　俊嗣郎

香るスパイス、ホタテとエビの揚げ焼き

材　料		作り方
・ホタテ貝…4ヶ　・蟹肉…25g ・エビのすり身…15g ・椎茸…15g　・枝豆…15g ・エリンギ…0.5本・ししとう…2本－①－・塩…小1/3　・醤油…小1/3 ・酒…小1　・卵…小2　・片栗粉…大1 ・一味唐辛子…小1/2 ・黒粒胡椒…小1/4　・五香粉…小1/5　・花香粉…小1/5 ＜糊＞・卵白…大1　・片栗粉…大1		ホタテ貝は下味調味料①を加えて混ぜ合わせる。蟹肉をほぐす。椎茸は粗みじんに切る。枝豆を茹でて粗みじんに切る。２とエビのすり身を混ぜ合わせる。ホタテ貝の上に糊を少量つけて３を1/8量ずつ載せる。４に火を通す。皿に盛り付け、調理したエリンギ、ししとうを添える。【POINT】口に入れた瞬間、スパイスの香りと共に、ホタテのうま味が口いっぱいに広がる。