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料理コンテスト優秀作品レシピ集 毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日
料理コンクール最優秀作品レシピ
西部地区／大阪府組合 店名：敦煌　江坂店 受賞者：中野　裕夫

云丹扇貝炸栗子(うに貝柱の毬栗揚げ)
料理部門銀賞
材　料   作り方

・貝柱（大）…2ヶ
・素麺…1/2束
・小麦粉…10g
・卵…1/4個
・エリンギ…1/2本
・しめじ…3本
・甜麺醤ソース…適量
・生ウニ…1腹
・塩、胡椒…少々
・揚げ油…適量

  
  1. 貝柱に包丁を入れ、半開きにする。
  2. 貝柱の中にウニを片腹ずつはさみ、
  3. 溶き卵入りの小麦粉の糊を貝柱に付け、
  4. 2cm程に切った素麺をまぶし付け、
  5. 180℃の油で色よく揚げる。
  6. エリンギ、しめじは塩胡椒して炒め、盛る。
  7. 甜麺醤にホタテの肝とスープで味を調えて皿に敷く。
  8. 各々お皿に盛り付けて提供する。

【POINT】

イガの固さとホタテの柔らかさにウニの濃厚な味がマッチします。



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