全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／福井県組合

店名：新宝来

受賞者：内山　純一

三　鮮　前　菜

材　料		作り方
・生食用ホタテ…5個・海老…8尾・ムネ肉…100ｇ・レタス…2～3枚・白ネギ…1本・土しょうが…小さじ1/2 ・塩…小さじ1/3 ・ごま油…小さじ2		生食用ホタテの厚みを1/2にスライス後、さっと茹でる。海老の背を開きわたを取り茹でる。ムネ肉は一口大のそぎ切りにし、卵白と片栗粉をつけて茹でてコーティングをする。茹でた食材の粗熱を取り、白ネギ、土しょうがのみじん切りと調味料を混ぜ合わせる。お皿にレタスを飾りつけ、中央に盛り付ける。【POINT】生ホタテの柔らかい食感と甘みを活かした、あっさりとした前菜に仕上げました。