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魚翅拉麺 〜フカヒレラーメン〜
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関東地区 埼玉県組合
店名 珍来総本店 出品者 清水 秀逸 材 料
●ラーメン醤油…40cc ●フカヒレ…80g ●そば…1個 ●カット肩ロース…1枚 ●しいたけ…2個 ●タケノコ…15g ●ホタテの貝柱…適量 ●スープ…250cc ●醤油…8cc ●合成酒…8cc ●ブラックペッパー…0.1g ●味の素…2g ●カキ油…10cc ●とぎでんぷん…20cc ●もどしラード…5cc ●ごま油（60％）…5cc ●薬味…15g |
作 り 方
- 鍋に火をつけダスターで水気をとる。 もどしラードを20cc入れる。
- フカヒレ以外の材料を全て入れる。
- 20秒ほど鍋を振りながら お玉でよく混ぜて炒める。
- スープをお玉1杯鍋に入れる。
- 弱火にして醤油を入れる。
- 酒を入れる。
- ブラックペッパー、味の素を入れる。
- カキ油を入れる。
- フカヒレを入れる。
- 強火にして、とぎでんぷんを入れる。
- お玉でよく混ぜ、ほどよく固める。
- ごま油を入れる。
- 軽く混ぜて、鍋の火を止める。
- 出来上がった麺の上にかけて完成となる。
ポイント
※丼にラーメン醤油、薬味を入れて用意しておく。