 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
担 担 麺
 |
関東地区 宮城県組合
店名 東洋軒本店 出品者 相澤 邦彦 材 料
●中華麺…10人前 |
作 り 方
- 〈肉みそを作る〉
●鍋を熱し挽肉を完全に炒める。
●豆板醤を加え、長葱、大蒜（みじん切り）を炒め、香りを出す。
●山椒、黒胡椒を適量入れた後、ザーサイ、椎茸、竹の子 のみじん切りを加える。
●甜麺醤、砂糖、醤油、酒、ガラスープで味を調える。
●胡麻油、辣油を適量加え仕上げる。
- 〈担々麺を作る〉
●長葱を白髪葱に切り、水にさらす。
●法蓮草を塩茹でし、水に取る。
●「肉みそ」40ccに対し200ccの中華スープでのばす。 - 麺を茹でる。
- 麺の上に法蓮草、肉みそ、白髪葱をのせ、白胡麻を振る。