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脱皮えびと九条葱の胡椒炒め
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西部地区 愛媛県組合
店名 アスター 久米店 出品者 長沼 翔一 材 料
●愛鯛（アラ）…一匹分 ●白葱…1/2本 ●生姜…1片 ●大根…1/4本 ●朝天辣椒…1ヶ ●陳皮…1枚 ●人参（片）…2枚 ●ブロッコリー…1株 ●椎茸…2ヶ ●調味料…適宜 |
作 り 方
- 愛鯛のアラを湯引きする。
- 鍋に油をなじませ、白葱、生姜、朝天辣椒を入れ香りを 出す。
- ２ に清湯、白湯を入れ、愛鯛と椎茸を入れ5分程煮込む。
- ３に白糖、醤油、蠣油、胡椒、陳皮を入れ、更に10分程煮込む。
- 味がなじんだら皿に盛りつける。
※愛鯛（マダイ）…愛鯛とは、「愛媛県えひめ愛フード推進機構」が、「愛あるブランド産品」に認定した、
宇和海で生産された、こだわりの養殖真鯛のことです。