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金沙炸鶏球〜サクサク揚げた若鶏の黄金パウダー仕立て〜
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関東地区 北海道組合
店名 中国菜楼 東巴 出品者 永井 功二 材 料
●鶏モモ正肉 ●南瓜
●アスパラ ●蓮根 ●ミニトマト ●クイーンベル ●キングベル ●調味料A（鶏下味用） 酒、塩、醤油、胡椒、胡麻油、 澱粉、小麦粉、卵 ●調味料B（マヨネーズソース） マヨネーズ、トマトケチャップ、 砂糖、牛乳、 生クリーム、 オレンジリキュール ●調味料C（金沙粉用） パン粉、ココナッツ、白ごま、 ニンニク、砂糖、 塩、 ブラックペッパー |
作 り 方
- 鶏もも肉を一口大に切り下味をつける。（調味料A）
- 野菜を切り揃える。
- マヨネーズソースを作る。
（調味料B） マヨネーズ60g、砂糖大さじ1、トマトケチャップ小さじ1 牛乳大さじ1、生クリーム大さじ2、オレンジリキュール少々 - 金沙粉を作る。（調味料C）
パン粉30g（鍋で少量の油で煎り焼きにする）、煎り胡麻10g、ココ ナッツファイン10g（煎り焼きにする）、砂糖3g、塩少々、ブラックペッ パー少々。 - すべての材料をボール等でよく混ぜ合わせる。
- １．の鶏モモ肉を180℃の油で揚げる。
- 野菜を素揚げにし、器に盛り付け、揚げた鶏肉を盛り付 ける。
- 鶏、野菜の上にマヨネーズソースを線状かける。 金沙粉を上からかけ提供する。