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大根の陳皮入りあんかけ
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西部地区 兵庫県組合
講師 黄 棟和氏 講師 施 蓮華氏 材 料 ３人前
●陳皮（漢方薬）………10g ●大根…………………300g ●玉葱（みじん切り）…１個 ●豚挽き肉……………100g ●ミツバ………………適量 ●塩………………小さじ半分 ●片栗粉………………適量 ●サラダ油…………大さじ２ 【Ａ】 ●醤油…大さじ１ ●砂糖…小さじ１ ●胡椒…少々 ●ダシ汁…小さじ１ ●旨味調味料…少々 ※レシピ提供 東京都組合 細川貴永氏 |
作 り 方
- 鍋に、きれいに洗った陳皮と500ccの水を加えて10分煎じる。
- 陳皮を取り出し、煎じた液は残す。
- 大根は皮をむいて15ミリの厚さに切り、１の鍋に入れて塩を入れ、煮込む。
- 柔らかくなったら大根を取り出し、皿に盛る。大根汁は残す。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
- しんなりとなったら、豚挽き肉を加え、さらに炒める。
- 【Ａ】と３の大根汁を入れ、煮てから片栗粉でとろみをつける。
- .あんを大根にかけ、ミツバを載せる。
ワンポイント
陳皮（ちんぴ）とは、熟したみかんの皮を干したもの。特にウンシュウミカンの果皮を乾燥させたものを呼びます。
成分としてフラボン配糖体などが挙げられます。血圧降下作用もあり、漢方では芳香性健胃、鎮咳薬として、
食欲不振、嘔吐、疼痛などに対して用いられます。
古くなったもの、陳旧なものが良いということから陳皮と呼ばれ、未成熟の青い皮を干したものは青皮と呼ばれます。