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白神あわび茸と三陸ホタテの 塩ヨショウ炒め
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東部地区 秋田県組合
講師 館岡 達哉氏 材 料
●白神あわび茸…2個
●ホタテ貝柱…4個 ●季節の野菜…彩り良く適量 ●エンニクみじん切り…少量 ●生姜みじん切り…少量 ●片栗粉・卵白・鶏油…適量 ＜調味料＞ ●塩…小さじ1/2 ●うま味調味料…少量 ●胡椒…少々 ●スープ…大さじ1 ●水溶き片栗粉…適量 ●葱油…少量 ●紹興酒…小さじ1 |
作 り 方
- あわび茸他の野菜を片切りにする。ホタテ貝柱を2枚に切る。
- 合わせ調味料を作る、塩〜水溶き片栗までを混ぜて葱油をカロえる。
- 中華鍋に湯を沸かし、ホタテを5〜10秒位ボイルして水気を切る。
- 野菜を油通しして、熱湯に塩と油を入れて下味を付けながら、油通しした野菜を湯通しして、水気をよく切る。
- ザーレンに３．のホタテを並べて上から熱い油を掛ける。
- 中華鍋に必要な油を入れ、薬味を香りが出るまで炒め、４・５を炒める。
- 紹興酒を入れ、２の合わせ調味料を入れて一気に炒め合わせ、盛り付ける。