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地鶏と茸のあんかけ春雨焼きそば
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西部地区 愛知県組合
店名 浜木綿 出品者 大島 敏行 材 料
●地鶏胸肉（ミンチ）…30g
●ニンニク（ミンチ）…3g ●タカの爪…0.1g 【Ａ】酒3g・醤油10g・サラダ油10g・ 鶏がらスープ300g・ 揚げマナ鰹1.2g・スルメ1.2g・ 干し椎茸0.3g 【Ｂ】えのき茸20g・しめじ10g・ エリンギ10g・なめこ10g・筍20g・ 車海老20g 【Ｃ】酒3g・醤油2g・塩3.5g・ 砂糖1.2g・黒胡椒0.5g ●水溶き片栗粉…20g ●万能ねぎ…0.5g ●白ネギ（絲）…20g ●板状粉蒸春雨（乾）…60g |
作 り 方
- 鶏肉ミンチ、ニンニク、タカの爪を油で炒め、【Ａ】の調味料で味をつける。
（作りやすい分量で仕込んでおく） - スープに上げマナ鰹、スルメ、干し椎茸を加え煮立たせ、粗熱を取りながらダシを取り、旨味が移ったら
マナ鰹とスルメは取り出す。 - 2.に切り揃えた【Ｂ】の野菜と海老、【Ｃ】の調味料を加え、水溶き片栗粉で仕上げる。
- 粉蒸春雨は8分ボイルして戻し、水気を切っておく。
- 熱した陶板皿に4.の麺を盛り付け、上から熱い3.のあんをかけ、1.の鶏肉ミンチ、白ねぎ、万能ねぎを飾る。
※5.の作業を素早く行い、グツグツした状態で提供する。