 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
二刀流どん麺
 |
東部地区 岩手県組合
店名 ラーメン 一楽 出品者 伊藤 隆志 材 料
●ライス（奥州産）…100ｇ ●卵（奥州産）…50ｇ 【Ａ】椎茸（奥州産）10ｇ、 ニラ（奥州産）10ｇ、 長葱（奥州産）3ｇ ●塩…少々 ●サラダ油…5ｇ ●中華麺（岩手県産）…100ｇ 【Ｂ】鶏肉（岩手県産）40ｇ、白菜（奥州産）80ｇ、エノキ茸（奥州産）10ｇ、若布（岩手県産）5ｇ ●白髪葱（奥州産）…10ｇ ●水菜（奥州産）…5ｇ ●豆板醤…2ｇ ●溶き卵（奥州産）…40ｇ ●スープ（鰹節/煮干/昆布）…250cc 【Ｃ】醤油6ｇ、塩少々、豆板醤5ｇ、酢15ｇ、砂糖3ｇ、胡椒3ｇ ●片栗粉…9ｇ |
作 り 方
- 椎茸は薄切り、ニラは２ｃｍ程度に切り揃える。長葱は小口切りにする。
- ボウルに卵を入れ、塩と【Ａ】の材料を加えて手早く混ぜる。
- 熱した鍋にサラダ油を入れ、（２）を焼く。中が半熟、周りがふわふわの状態になったら、丼に盛っておいたライスの上に乗せる。
- 中華麺は茹でて、流水でもみ洗いしながらぬめりを取る。ぬめりが取れたら、茹で湯に浸して温め、水気を切って（３）の上に乗せる。
- 鶏肉は細切り、白菜は長さ５ｃｍ程度の細切り、エノキ茸は石づきを取って半分に切る。若布はざく切りにする。
- 白髪葱は豆板醤で和え、水菜は１ｃｍ程度に切る。
- 卵はボウルに入れて溶きほぐしておく。
- 鍋にスープと【Ｂ】の材料を入れ、煮立ったら【Ｃ】の調味料を加える。
- 水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみを付ける。溶き卵も加えトロトロスープに仕上げたら、（４）の麺の上にかけて（６）の白髪葱と水菜を飾り付ける。