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根菜湯麺 〜根菜具だくさん煮込みラーメン
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西部地区 富山県組合
店名 ワンフー滑川店 出品者 山口 昭夫 材 料
●太麺…1 玉 ●きざみ生姜、きざみ大蒜…各5ｇ ●スープ…400ｃｃ ●オイスターソース…10ｇ 福井県組合 九龍 廣瀬保岳氏 ●たまり醤油…5ｃｃ ●濃口醤油…30ｃｃ ●砂糖…2ｇ ●味の素…2ｇ ●酒…5ｃｃ ●ささがきごぼう（水煮）…15ｇ ●蓮根輪切りスライス（水煮）…15ｇ ●人参厚めスライス…30ｇ ●板こんにゃく…30ｇ ●鶏ひき肉…20ｇ ●きぬさや…10ｇ ●ごま油…5ｃｃ ●たけのこスライス（水煮）…30ｇ ●きざみ葱…10ｇ ●水溶き片栗粉…約15ｃｃ |
作 り 方
- 人参スライスと大根スライスを、２分ボイルしておく。
- 鍋をならして、きざみ生姜・きざみ大蒜・鶏ひき肉を炒め、酒を加える。
- （２）に、スープ・オイスターソース・たまり醤油・濃口醤油・味の素・砂糖を加え、半分の量を土鍋に入れて火にかける。
- 麺を固めに茹でて、水で洗う。しっかりと水気を切った後、火にかけた土鍋に入れてよくほぐす。
- （３）の残り半分に、ごぼう・レンコン・人参・大根・板こんにゃく・きぬさや・たけのこ・きざみ葱を加え、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
- 土鍋に入った麺の上に（５）をかける。